摩根策略华鼎冷链科技CEO王君：餐饮品牌的“斩杀线”，藏在供应链里

【大河财立方记者王宇】3月24日，在2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会上，华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链科技）CEO王君分享题为“跨过‘斩杀线’，用科技让食材供应链成为价值创造引擎”的演讲。

面对当前餐饮行业连锁化加速但淘汰率同样持续走高的发展态势，王君提出，餐饮企业必须构建扎实的供应链底盘，将传统的成本中心升级为价值创造引擎，才能跨过生存的“斩杀线”，实现健康可持续发展。

餐饮行业深陷三重“斩杀”，供应链成破局关键

“斩杀线”一词源自电子游戏，指敌方单位血量降至可被特定技能或组合瞬间击杀的临界阈值。王君将这一概念引入餐饮行业，形象地描述了当前餐饮品牌的生存状态。

企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为239.9万家，同比下降14.4%，但餐饮企业存量达1612.6万家，同比增长6.5%。整体上看，当前的餐饮市场处于存量竞争阶段，竞争压力持续增加。

“当前，餐饮行业已进入‘斩杀线’时代，价格、利润、生存三重压力成为所有餐饮品牌的共同挑战，而供应链基础薄弱，正是众多品牌徘徊在‘斩杀线’边缘的核心原因之一。”在王君看来，房租高、价格战、品类内卷、资本退潮等都是行业困境的表象，核心问题在于餐饮品牌没有打下稳扎稳打的供应链基础，供给侧的响应速度和成本结构，无法支撑微利时代的生存需求。

在同期举行的第三届中国餐饮领航人战略闭门会上，王君进一步指出，餐饮规模化复制的核心逻辑在于双向发力：前端抓流程、育人才，后端抓冷链、强供应链。然而现实痛点是，前端流程标准化相对容易搭建，后端供应链却复杂难控，往往成为制约品牌扩张的瓶颈。因此，高效的供应链体系，正是餐饮品牌实现可复制、规模化扩张的硬核底盘。

他表示，餐饮行业早已从管理竞争进入生存竞争，流量红利见顶后，产品力、运营力、供应链力的综合比拼，才是品牌能否跨过“斩杀线”的关键。而供应链作为餐饮经营的底盘，其能力边界直接决定了品牌的增长边界，若供应链不能帮品牌省出净利润，品牌将永远徘徊在“斩杀线”边缘。

从成本中心到价值引擎，让供应链变身利润杠杆

王君认为，微利时代的餐饮经营，不是看你赚了多少，而是看你剩了多少。想要让食材供应链从成本中心转变为利润杠杆，需从全国化仓网、精细化运营等维度发力，同时以科技为核心驱动力。

全国化仓网布局是破解餐饮品牌异地拓展困局的关键。针对餐饮品牌异地拓展难、成本高，冷链断链、温漂等行业痛点，华鼎冷链科技打造全国一体化冷链仓配网络，让品牌无需自建基础设施即可实现全国化拓展。

据介绍，目前华鼎冷链科技已在全国布局近50个DC仓（配送中心仓库），预计2026年底将达到近100个DC仓，平均覆盖半径小于100公里，将大幅提升客户订单的履约时效。

精细化运营则是向细节要利润的核心抓手。“食材损耗是餐饮企业的隐性成本，而多数品牌对门店食材浪费规模并无清晰认知。”王君表示，华鼎冷链科技从食材进销存透明化入手，通过提升配送频次、缩短配送时效让门店实现轻库存运营；同时通过数字化手段实现食材极致效期管理、智能补货，并构建全链条食安溯源体系，让食材从源头到门店的每个环节都可控，避免食安风险。

深度构建信任伙伴关系，共筑高效食材供应链体系

共筑高效食材供应链体系，需要建立在信任的合作关系、默契的运营配合与科技化工具赋能三大前提之上。王君直言，许多品牌因担心风险而分散合作，反而造成了人员与信息效率的双重浪费。华鼎冷链科技的解法是以“成为客户供应链部门”的初心，用行动换取深度信任。

在构建信任机制方面，王君表示，华鼎冷链科技将售后团队KPI与客户供应链表现绑定，公开运营成本与流程，并推出库存管理兜底服务，将客户眼中最棘手的定存管理难题揽为己任。自2023年以来，公司已凭借这一理念收获近30个品牌的战略合作。

而在科技化工具赋能方面，华鼎冷链科技自主研发的华鼎雪豹数智大模型，是河南省首批4个工业大模型之一，也是冷链物流行业首个省级工业大模型。依托该模型，华鼎冷链科技实现了智能仓网规划、智能仓储运营、智慧物流配送、智慧营销服务的全链路智能化管理，客户库存周转率同比跃升35%，订单在途时间缩短20%，整体履约时效提升1/4。